Χωρίς βούτυρο, χωρίς λάδι και με υπέροχη φρουτένια γεύση!

 

 

Κι όμως, έφτασε στ’ αλήθεια η τελευταία μέρα του χρόνου. Σε λίγες ώρες αποχαιρετάμε το 2017 και υποδεχόμαστε μια καινούρια χρονιά με προσδοκίες, όνειρα, επιθυμίες που λαχταρούν να πραγματοποιηθούν.

 

 

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

 

 

Πόσο πολύ λοιπόν μας αρέσει το καινούριο! Και μόνο στη σκέψη μιας νέας αρχής, ενθουσιαζόμαστε, γινόμαστε πιο αισιόδοξοι και νιώθουμε σαν να μπορούμε έστω και για λίγο να σβήσουμε όλα τα κακώς κείμενα της χρονιάς που φεύγει. Την πρώτη μέρα του χρόνου είμαστε περισσότερο έτοιμοι από οποιαδήποτε άλλη μέρα να θέσουμε στόχους. Και ποιος είναι ο πρώτος στόχος που μας έρχεται στο μυαλό μετά από τη διατροφική κραιπάλη των γιορτών; Επιστροφή στην υγιεινή διατροφή, άσκηση και ταχύτατος “διωγμός” των κιλών που έκαναν την εμφάνισή τους τις τελευταίες εβδομάδες!

 

 

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

 

 

Υπάρχει βέβαια και το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Για να μην ξεκινήσουμε λοιπόν τους στόχους μας με… αταξίες, ας τους βάλουμε σε εφαρμογή από τη δεύτερη μέρα του χρόνου. Για εσένα όμως που βιάζεσαι αλλά και για όλους όσους ψάχνουν πάντα μια πιο υγιεινή επιλογή ακόμη και στο πρώτο εορταστικό γεύμα της χρονιάς, έχω σήμερα μια υπέροχη συνταγή για ελαφριά βασιλόπιτα κέικ με φρουτένια γεύση και χαμηλά λιπαρά.

 

 

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

 

 

Η βασιλόπιτα, δεν είναι μόνο το πρώτο γλύκισμα του νέου χρόνου, αλλά είναι και αυτή που σύμφωνα με το έθιμο θα μοιράσει τύχη στον ένα και μοναδικό που θα του τύχει το πολυπόθητο κομμάτι με το φλουρί. Δε μπορεί λοιπόν αυτή η ξεχωριστή πίτα να είναι ένα απλό κέικ, πρέπει να διαφέρει!

 

 

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

 

 

Ένα μίγμα από αγαπημένα αποξηραμένα φρούτα όπως σύκα, βερίκοκα, σταφίδες και cranberries θα δώσει στη βασιλόπιτά μας τη γιορτινή νότα που της αρμόζει. Με λιγότερη ζάχαρη αφού έχει τη γλύκα των φρούτων, αλλά και με ελάχιστα λιπαρά αφού γίνεται με σάλτσα μήλου αντί για βούτυρο, θα είναι το ιδανικό ελαφρύ γλύκισμα για να ξεκινήσει η χρονιά μας!

 

 

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

 

 

Εύχομαι το κομμάτι με το φλουρί να πέσει στα δικά σου χέρια και να σου φέρει καλοτυχία για όλη την χρονιά που έρχεται.

Καλή Πρωτοχρονιά!

 

 

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

 

Βασιλόπιτα-κέικ με αποξηραμένα φρούτα

  • Servings: 12 κομμάτια
  • Difficulty: Μέτριας δυσκολίας
  • Print

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

Τι θα χρειαστείς:

  • 1 ½ κούπα αλεύρι δυνατό (για τσουρέκι)
  • ½ κούπα βρώμη
  • 1 κουταλιά γλυκού σόδα
  • ½ κουταλιά γλυκού baking powder
  • ½ κουταλιά γλυκού κανέλα
  • ¼ κουταλιά γλυκού γαρίφαλο
  • ¼ κουταλιά γλυκού αλάτι
  • 2 αυγά
  • ½ κούπα καστανή ζάχαρη
  • ½ κούπα σάλτσα μήλου
  • ½ κουταλιά γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι άρωμα βανίλιας
  • ¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • ¼ κούπας ξινόγαλα
  • ¼ κούπας κονιάκ
  • ¼ κούπας χοντροκομμένα καρύδια
  • ¼ κούπας διάφορα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, βερίκοκα και σύκα κομμένα σε κομμάτια, cranberries, κλπ.)
  • Ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα

 

Τι να κάνεις:

– Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175°C.

– Αλείφεις ένα ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο και το πασπαλίζεις με αλεύρι.

– Χωρίζεις τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάς τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την αφήνεις στην άκρη.

– Σε ένα μπολ αναμιγνύεις το αλεύρι, τη βρώμη, τη σόδα, το baking powder, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι.

– Στον κάδο του μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάς τη ζάχαρη με τη σάλτσα μήλου και προσθέτεις τους κρόκους των αυγών. Συνεχίζεις το χτύπημα και προσθέτεις τη βανίλια, το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού.

– Χαμηλώνεις την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτεις εναλλάξ το μίγμα με το αλεύρι, το κονιάκ και το ξινόγαλα.

– Κλείνεις το μίξερ και προσθέτεις την μαρέγκα, τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

– Αδειάζεις το μίγμα στο ταψί – προσθέτεις, αν θέλεις, το φλουρί – και ψήνεις για 30 λεπτά.

– Μόλις βγάλεις τη βασιλόπιτα από τον φούρνο την αφήνεις να κρυώσει εντελώς και την ξεφορμάρεις από το ταψί. Σερβίρεις σε πιατέλα και γαρνίρεις με ζάχαρη άχνη.

 

 

 

New Year's cake with dried fruit | Healthy Bits and Bites

 

 

Πες μας τη γνώμη σου!