Τα πράσα συναντούν τα μανιτάρια πλευρώτους σε μια εύκολη αλλά πεντανόστιμη συνταγή!

 

Επιτέλους είμαι πάλι εδώ. Ξανά στην κουζίνα, μαγειρεύοντας, γράφοντας συνταγές και με τη φωτογραφική μηχανή για παρέα. Μετά από αναγκαστική ολιγοήμερη απουσία λόγω οικογενειακών προβλημάτων υγείας. Η ζωή έχει πάντα τον τρόπο της να μας στέλνει μηνύματα… Και αν αντιμετωπίζουμε τις εμπειρίες μας ως δάσκαλο,  είμαστε καλοί και αφοσιωμένοι μαθητές και έχουμε πάντα ανοιχτή καρδιά και δεκτικό μυαλό, κάθε μας μέρα γίνεται κι ένα καινούργιο μάθημα.

 

Τις τελευταίες μέρες προσπαθώ να ακολουθήσω την καλοκαιρινή διάθεση των λαϊκών αγορών αν και ο καιρός με δυσκολεύει λίγο. Καθώς η άνοιξη ετοιμάζεται να δώσει τη θέση της στο καλοκαίρι – ημερολογιακά τουλάχιστον… – οι αγορές των φρούτων και των λαχανικών γίνονται τόσο συναρπαστικές! Σχήματα, αρώματα και χρώματα αλλάζουν και μαζί τους και οι διαθέσεις των ανθρώπων. Υπέροχα χρώματα από ζουμερά κεράσια, βερίκοκα και ροδάκινα κουβαλούν μαζί τους τη χαρά του καλοκαιριού.

 

Όταν μια εποχή φτάνει στο τέλος της, προσπαθώ όσο γίνεται να χαρώ όλα τα προϊόντα που τελειώνουν μαζί της. Εφόσον θα κάνουμε πολύ καιρό να τα γευτούμε ξανά, γιατί να μην τα απολαύσουμε όσο περισσότερο γίνεται; Τώρα λοιπόν που η άνοιξη ετοιμάζεται να μας αφήσει, πολλά λαχανικά και φρούτα θα μας αποχαιρετήσουν μαζί της. Ένα από αυτά είναι και το πράσο. Κι επειδή είναι από τα αγαπημένα μου, σκέφτηκα να μοιραστώ μαζί σου άλλη μια συνταγή.

 

Πρασόρυζο με μανιτάρια! Ένα υπέροχο φαγητό που είτε σκέτο είτε ως συνοδευτικό ριζότο, σίγουρα θα το λατρέψεις!

 

Easy leek and mushroom risotto | Healthy Bits and Bites

 

Το πρασόρυζο, όπως και το σπανακόρυζο, αν και υποτιμημένα πιάτα της Ελληνικής κουζίνας αποτελούν άριστες και ισορροπημένες επιλογές Μεσογειακής διατροφής. Καλύπτουν τις ανάγκες μας σε λαχανικά, υδατάνθρακες και καλά λιπαρά. Κι επειδή συνήθως συνδυάζονται με φέτα, μας εφοδιάζουν και με πρωτεΐνες.

 

Easy leek and mushroom risotto | Healthy Bits and Bites

 

Αυτή η συνταγή βέβαια είναι ήδη πλούσια σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. “Πείραξα” λίγο την παραδοσιακή συνταγή και πρόσθεσα μανιτάρια. Συνήθως χρησιμοποιώ μανιτάρια πλευρώτους σε κονσέρβα αλλά εσύ μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι είδος θέλεις. Η τελική υφή του φαγητού, αν και θυμίζει ριζότο, δεν είναι τόσο κρεμώδης εφόσον δε μαγειρεύεται με τον αργό κλασσικό τρόπο. Είναι όμως πολύ πιο εύκολη και κυρίως πεντανόστιμη!

 

Easy leek and mushroom risotto | Healthy Bits and Bites

 

Πρασόρυζο με μανιτάρια

  • Servings: 6 μερίδες
  • Difficulty: Εύκολη
  • Print

Πρασόρυζο με μανιτάρια | Healthy Bits and Bites

 

Τι θα χρειαστείς:

  • 3 πράσα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα μανιτάρια πλευρώτους σε κονσέρβα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια
  • 1 ½ κούπα ρύζι μακρύκοκκο
  • 5 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 3 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο (και λίγο επιπλέον για γαρνιτούρα)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
  • 1/3 κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Τι να κάνεις:

– Κόβεις τις άκρες των πράσων κρατώντας λίγο από το πράσινο μέρος, αφαιρείς το εξωτερικό φύλλο και τα πλένεις. Τα κόβεις στη μέση καθέτως και μετά σε κομμάτια των 2 εκατοστών.

– Βάζεις το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτεις τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Σωτάρεις για 2 λεπτά, προσθέτεις τα μανιτάρια και σωτάρεις για άλλα 2. Προσθέτεις το ρύζι και σωτάρεις για ένα λεπτό ακόμη.

– Ρίχνεις το ζωμό λαχανικών, ανακατεύεις και προσθέτεις τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού και αλάτι.

– Χαμηλώνεις τη φωτιά, κλείνεις την κατσαρόλα με το καπάκι και το αφήνεις να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

– Προσθέτεις το χυμό λεμονιού, ανακατεύεις ελαφρώς, ξαναβάζεις το καπάκι και το αφήνεις να βράσει για άλλα 5 λεπτά.

– Απομακρύνεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Το ρύζι θα πρέπει να έχει μαλακώσει και να έχει μείνει μια μικρή ποσότητα υγρού που θα απορροφηθεί όσο θα κρυώνει. Σκεπάζεις την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετείς το καπάκι από πάνω και το αφήνεις να σταθεί για 10 λεπτά.

– Γαρνίρεις με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρεις.

 

 

Easy leek and mushroom risotto | Healthy Bits and Bites

 

You can read the recipe in English here.

Προτείνονται επίσης:

Πες μας τη γνώμη σου!