Μια υπέροχη συνταγή ζυμαρικών με όλα τα οφέλη της ολικής άλεσης και έναν συνδυασμό εκπληκτικών γεύσεων!

 

Τα πράσα έχουν κερδίσει εδώ και καιρό μια θέση στη λίστα με τα αγαπημένα μου λαχανικά. Γίνονται πηγή έμπνευσης για πολλές συνταγές. Στη θέα τους, στον πάγκο του μανάβη ή της λαϊκής, αντιδρώ σαν παιδί μπροστά σε βιτρίνα με γλυκίσματα. Κι εδώ που τα λέμε την έχουν τη γλύκα τους σε όποια συνταγή κι αν μπουν.

 

Whole wheat penne with leeks, prosciutto and crispy pangrattato! | Healthy BIts and Bites

 

Αυτή η συνταγή ανήκει στις αγαπημένες μας εδώ και πολλά χρόνια. Μέχρι και σε γιορτινά τραπέζια έχει πρωταγωνιστήσει και μάλιστα κάνοντας θραύση. Πως θα μπορούσε να μην κάνει άλλωστε; Όταν είναι εμπνευσμένη από τη διάσημη μαγειρική τέχνη του Jamie Oliver.

 

Whole wheat penne with leeks, prosciutto and crispy pangrattato! | Healthy BIts and Bites

 

Κάποιο Κυριακάτικο απόγευμα, πριν αρκετά χρόνια, εντελώς τυχαία, γνωρίστηκα με την εκπομπή Jamie at home. Κάθε επεισόδιο βασιζόταν σε κάποιο υλικό, λαχανικό ή βότανο που θεωρητικά θα μπορούσαμε όλοι να καλλιεργήσουμε σε ένα δικό μας, οικιακό κήπο. Στο συγκεκριμένο επεισόδιο πρωταγωνιστούσαν τα πράσα. Και μαζί με τους συμπρωταγωνιστές – παρμεζάνα και προσούτο – μου τράβηξαν την προσοχή.

 

Whole wheat penne with leeks, prosciutto and crispy pangrattato! | Healthy BIts and Bites

 

Έμαθα πολλά εκείνο το απόγευμα. Όπως το πόσο καλή παρέα κάνουν τα πράσα με το βούτυρο, κάτι που φρόντισα να εξακριβώσω ξανά και ξανά σε πολλές άλλες συνταγές.

 

Whole wheat penne with leeks, prosciutto and crispy pangrattato! | Healthy BIts and Bites

 

Επίσης ανακάλυψα το πανγκρατάτο. Τραγανή ψίχα ψωμιού με αρωματικά, τηγανισμένη σε ελαιόλαδο, που τη χρησιμοποιούσαν τα παλιά χρόνια οι Ιταλοί ως γαρνιτούρα στα μακαρόνια τους, όταν το τυρί ήταν πολύ ακριβό. Σου ακούγεται υπερβολή το ψωμί πάνω από τα μακαρόνια; Πίστεψέ με αυτή τη γεύση πρέπει να τη δοκιμάσεις!

 

Whole wheat penne with leeks, prosciutto and crispy pangrattato! | Healthy BIts and Bites

 

Τη συνταγή του Jamie την απλοποίησα κάνοντας αρκετές αλλαγές από τότε. Συνήθως χρησιμοποιώ πένες ολικής άλεσης. Ρώτησες “γιατί”; Την ακούω συχνά αυτή την ερώτηση. Η απάντηση είναι απλή. Γιατί μου αρέσουν. Μου αρέσει η γεμάτη και χορταστική γεύση τους. Και εφόσον είναι και πιο υγιεινά, γιατί να μην τα προτιμήσω από τα απλά ζυμαρικά; Τι, δεν συμφωνείς; Κανένα πρόβλημα! Εσύ μπορείς να το φτιάξεις με απλές πένες. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη και με τέτοιες. Σίγουρη η επιτυχία!

 

Whole wheat penne with leeks, prosciutto and crispy pangrattato! | Healthy BIts and Bites

 

Πένες ολικής άλεσης με πράσα και προσούτο

  • Servings: 6 μερίδες
  • Difficulty: Μέτριας δυσκολίας
  • Print

Πένες ολικής άλεσης με πράσα και προσούτο | Healthy Bits and Bites

 

Τι θα χρειαστείς:

  • 500 γρ. πένες ολικής άλεσης
  • 5 μέτρια πράσα
  • 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
  • ½ κούπα λευκό κρασί
  • 3 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 8 φέτες προσούτο
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/3 κούπας τριμμένη παρμεζάνα (και λίγη επιπλέον για γαρνίρισμα)
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Τι να κάνεις:

– Κόβεις τις άκρες των πράσων κρατώντας λίγο από το πράσινο μέρος, αφαιρείς το εξωτερικό φύλλο και τα πλένεις. Τα κόβεις στη μέση καθέτως και μετά σε κομμάτια των 2 εκατοστών.

– Σε ένα πλατύ τηγάνι με καπάκι, ζεσταίνεις το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνεις το σκόρδο και τα πράσα. Ανακατεύεις ελαφρά για να λαδωθούν καλά και προσθέτεις τη ρίγανη και το θυμάρι.

– Προσθέτεις το κρασί, αλάτι και πιπέρι και έπειτα το ζωμό. Καλύπτεις με τις φέτες του προσούτο, βάζεις το καπάκι και τα αφήνεις να σιγοβράσουν για 25 λεπτά.

– Στο μεταξύ, βράζεις τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τις στραγγίσεις, φρόντισε να μείνουν με λίγο νερό (περίπου ½ κούπα).

– Βγάζεις το προσούτο από το τηγάνι, το κόβεις σε κομμάτια και το ξαναρίχνεις μέσα στα πράσα. Προσθέτεις τις πένες και την παρμεζάνα και ανακατεύεις.

– Σερβίρεις αμέσως με μια χούφτα πανγκρατάτο (δες οδηγίες παρασκευής παρακάτω), λίγη έξτρα παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Για το πανγκρατάτο:

  • 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί ολικής άλεσης
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη
  • 1/3 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • Αλατοπίπερο
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο

 

Πώς να το φτιάξεις:

–  Κόβεις το ψωμί σε μπουκιές και το βάζεις σto multi. Προσθέτεις το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και το σκόρδο και τα χτυπάς λίγο μέχρι να μοιάζει το ψωμί με χοντρά ψίχουλα.

– Ζεσταίνεις το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτεις το περιεχόμενο του multi. Ανακατεύοντας συνεχώς τα τηγανίζεις μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

– Τα στεγνώνεις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρεις.

 

 

Whole wheat penne with leeks, prosciutto and crispy pangrattato! | Healthy BIts and Bites

 

Συνταγή εμπνευσμένη από τον Jamie Oliver.

 

You can read this recipe in English here.

Προτείνονται επίσης:

Πες μας τη γνώμη σου!